Recette: Délicieux Cailles au raisin et au foie gras

Cailles au raisin et au foie gras. Recette de caille au raisin et foie gras préparée par le chef du restaurant de Lectour. Dans une petite casserole, faire chauffer le Sauternes, le flamber et le verser dans la cocotte avec les raisins et l’armagnac. Les faire dorer dans une cocotte de tous les cotés.

Déposez-les dans un plat à four huilé. Cailles farcies au foie gras et au raisin, Cailles aux Raisins, Oignons Rouges et Romarin, Cailles au Raisin, Flambées au Cognac, Sauce moutardée. Pour changer du chapon ou de la dinde, je vous propose, pour votre repas de fêtes, des cailles farcies au foie gras et au raisin. Vous pouvez avoir Cailles au raisin et au foie gras en utilisant des ingrédients 8 et des étapes 4. Voici comment vous réalisez cela.

Ingrédients de Cailles au raisin et au foie gras

1. Vous avez besoin 2 de cailles.
2. Préparez 1 de petite grappe de raisin blanc.
3. Vous avez besoin 1 de petite grappe de raisin noir.
4. C’est 100 g de foie gras frais.
5. Vous avez besoin 1/4 de de litre de fond de volaille.
6. C’est 50 g de beurre.
7. Préparez 30 g de porto.
8. C’est 50 g de foie gras cuit.

La caille au raisin est une recette délicieuse et facile à réaliser. Avec ses raisins blancs à peine confits, vous étonnerez vos convives. Légère et fruitée, la recette de caille aux raisins est à la fois simple à réaliser et délicieusement savoureuse. Le goût subtil du foie gras me fait particulièrement fondre.

Cailles au raisin et au foie gras instructions

1. Vider les cailles et retirer les os de l’intérieur. Veiller à ne pas percer la peau et à conserver les os des cuisses. Égrener les grappes de raisins; couper en deux et épépiner chacun des grains..
2. Dans une poêle,faire dorer les grains de raisins. Au terme de la cuisson, y ajouter 3 ou 4 tranches de foie gras frais afin de les faire dorer sur les deux faces. Farcir les cailles avec une tranche de foie gras poêlée et quelques grains de raisins dorés. Fermer l’orifice de chacune des cailles avec une pique en bois (genre cure-dent) et ficeler. Assaisonner..
3. Saisir les cailles au beurre dans une poêle bien chaude. Les faire dorer sur toutes les faces. Les débarrasser sur une plaque à rôtir allant au four et les cuire 8 minutes à four très chaud (200-220°C). Pendant ce temps, pincer les sucs de la poêle. Dégraisser..
4. Déglacer au Porto et mouiller avec le fond de volaille chaud. Réduire 3 minutes et monter la sauce avec une noix de beurre. Au terme de la cuisson des cailles……retirer la ficelle……et les servir coupées en deux avec les raisins chauds, une tranche de foie gras frais poêlé et une tranche de foie gras cuit. Napper de sauce. Les pommes duchesses accompagnent très bien cette recette..

Dans une sauteuse, faites revenir l’échalote hachée dans une noix de beurre sans coloration. Croûtons de caille au foie gras et raisin. Cailles aux truffes noires et aux mousserons. Caille et foie gras, deux mets incontournables d’un menu de Noël. Cuite en cocotte, la caille est assaisonnée d’un jus de cuisson déglacé au cognac et au jus de truffes.