Recette: Délicieux Bûche Praliné Chocolat et Tonka

Bûche Praliné Chocolat et Tonka. Bûche Praliné Chocolat et Tonka crêpes dentelle Gavottes chocolat praliné ganache crémeux noël bûche fève tonka. Une bûche de Noël très gourmande : ganache montée praliné, insert crémeux chocolat tonka, praliné feuilleté et génoise cacao. Découvrez la recette de la Bûche Chocolat Praliné Tonka de Sandrine Baumann-Hautin, Chef Cacao Barry !

Prenez une base croustillante de crumble au chocolat au lait et au praliné, déposez-y un anneau de mousse au chocolat noir parfumée à la fève tonka et nappé d’un glaçage miroir au cacao. Garnissez le tout d’une ganache montée au praliné… Vous obtenez un savant mélange de réconfort, de. Râper la fève tonka et mélanger de nouveau. Vous pouvez cuisiner Bûche Praliné Chocolat et Tonka en utilisant des ingrédients 28 et des étapes 7. Voici comment vous cuisinez cela.

Ingrédients de Bûche Praliné Chocolat et Tonka

1. Préparez de Ganache montée praliné :.
2. Vous avez besoin 100 g de chocolat au lait (Valrhona Jivara).
3. C’est 100 g de pâte de praliné (Weiss).
4. Préparez 110 g de + 270g de crème liquide entière.
5. Préparez 20 g de miel.
6. Vous avez besoin de Insert crémeux chocolat tonka :.
7. Vous avez besoin 200 g de crème liquide entière.
8. Préparez 40 g de jaunes d’oeuf.
9. C’est 20 g de sucre.
10. Préparez 90 g de chocolat au lait (Valrhona Jivara).
11. Vous avez besoin 45 g de chocolat noir (Valrhona Caraïbe).
12. Vous avez besoin 1/2 de fève de tonka râpée.
13. Préparez de Praliné feuilleté :.
14. Vous avez besoin 20 g de chocolat au lait (Valrhona Jivara).
15. Vous avez besoin 40 g de pâte de praliné (Weiss).
16. Préparez 2 de paquets de 2 crêpes dentelles.
17. C’est 1/2 cc de d’huile neutre.
18. Préparez de Génoise au cacao (pour 4 bandes de génoise) :.
19. Vous avez besoin 2 de œufs.
20. Vous avez besoin 25 g de miel.
21. Préparez 40 g de sucre.
22. C’est 25 g de poudre d’amandes.
23. Préparez 40 g de crème liquide.
24. C’est 40 g de farine.
25. Vous avez besoin 2 g de levure.
26. Vous avez besoin 8 g de cacao.
27. C’est 25 g de beurre fondu.
28. Préparez 15 g de chocolat noir (Valrhona Caraïbe).

Bûche roulée au chocolat et fève tonka. On fond pour les arômes puissants de cette bûche. Réalisez cette recette et partagez votre photo ! Une bûche traditionnelle au chocolat et au praliné !

Bûche Praliné Chocolat et Tonka étape par étape

1. Insert crémeux chocolat tonka : Fouetter les jaunes avec le sucre. Faire bouillir la crème liquide avec la fève de tonka râpée. Verser la crème bouillante en filet sur le mélange jaunes/sucre. Remettre à cuire à feu doux comme une crème anglaise. Faire fondre le chocolat au bain-marie puis verser dessus la crème bien chaude en émulsionnant bien (passer au mixer plongeant si besoin). Verser dans un moule à insert et entreposer au congélateur pour une nuit..
2. Ganache montée au praliné : Faire fondre, au bain-marie, le chocolat avec le praliné. Chauffer 110g de crème avec le miel. Verser en 3 fois la crème bouillante sur le mélange chocolat/praliné et bien émulsionner. Incorporer ensuite le reste de crème liquide froide en émulsionnant bien. Filmer au contact et mettre au frais au moins 3h (la veille c’est mieux)..
3. Génoise au cacao : Préchauffer le four à 180°C. Faire fondre le chocolat et le beurre au bain-marie. Battre les œufs avec le miel et le sucre. Ajouter la poudre d’amande puis la farine tamisée avec le cacao et la levure. Ajouter la crème. Terminer par l’ajout du mélange beurre/chocolat. Verser sur un silpat et étaler au mieux (pour pouvoir découper des bandes aux dimensions du moule à bûche). Enfourner pour 10min. Laisser refroidir découper des bandes aux dimensions du moule.
4. Praliné feuilleté : Au bain-marie, faire fondre le chocolat avec le praliné et l’huile. Emietter les gavottes et bien mélanger. Etaler sur un des bandes de génoise en couche bien fine (j’ai pu couvrir 2 bandes). Faire figer au frais..
5. Montage : Fouetter la ganache au praliné pour qu’elle soit bien aérienne et ferme. Préparer le moule : déposer le tapis à motif (ici tressé) dans le fond du moule. (le kit comprend aussi 2 embouts en silicone permettant un démoulage aisé) Couler la moitié de la ganache montée dans le moule. Tapoter le moule pour éliminer les bulles et remplir les cavités du tapis. Démouler l’insert chocolat tonka et le déposer dans la ganache. Appuyer un peu puis couler le reste de ganache..
6. Déposer le socle, côté praliné vers l’intérieur. Lisser pour que rien ne dépasse du moule.Mettre au congélateur une nuit..
7. Le lendemain : Démouler la bûche et la poser sur le plat de service. Laisser décongeler plusieurs heures au frigo. Décorer ensuite..

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