Recette: Parfait Effilochée de raie à l'andouille de Guémené et sa purée sucrée-salée

Effilochée de raie à l’andouille de Guémené et sa purée sucrée-salée.

Effilochée de raie à l'andouille de Guémené et sa purée sucrée-salée Vous pouvez cuisiner Effilochée de raie à l’andouille de Guémené et sa purée sucrée-salée en utilisant des ingrédients 14 et des étapes 3. Voici comment vous réalisez cela.

Ingrédients de Effilochée de raie à l’andouille de Guémené et sa purée sucrée-salée

  1. Préparez de Pour l’effilochée :.
  2. C’est 450 gr de d’ailes de raie.
  3. C’est 300 gr de d’andouille de Guémené.
  4. Vous avez besoin 2 de échalotes.
  5. C’est 15 cl de cidre brut Breton.
  6. Préparez de Pour la purée sucrée-salée :.
  7. C’est 200 gr de pommes.
  8. Vous avez besoin 450 gr de pommes de terre vitelotte.
  9. Vous avez besoin 10 cl de crème liquide.
  10. C’est 40 gr de beurre salé.
  11. C’est de Quelques grains de poivre.
  12. C’est 1 de bouquet garni.
  13. Vous avez besoin de Sel, poivre.
  14. C’est de Jus de citron.

Effilochée de raie à l’andouille de Guémené et sa purée sucrée-salée instructions

  1. Brossez les pommes de terre et mettez à cuire en robe des champs dans une casserole d’eau froide salée pendant 20 minutes. Dans une marmite remplie d’eau froide salée, mettez un bouquet garni, du sel, un peu de jus de citron et quelques grains de poivre et portez le tout à ébullition. Dès les premiers frémissements, plongez les ailes de raie et laissez cuire sur feu moyen pendant 10 minutes. Épluchez les pommes et faites compoter dans une casserole avec 20 gr de beurre..
  2. Détailler l’andouille en tranches épaisses puis recoupez en quartiers. Dans une poêle, mettez 20 gr de beurre et faites suer les échalotes pendant 5 minutes avant d’ajouter l’andouille. Effilochez la chair du poisson et l’additionner à la préparation. Faites revenir pendant quelques minutes puis déglacez avec le cidre. Salez, poivrez et réservez..
  3. Égouttez vos pommes de terre et retirez la peau. Dans un récipient, mettez les pommes de terre, les pommes, la crème et écrasez grossièrement tout en mélangeant. Assaisonnez. Dressez les assiettes, en disposant pour chacune, une portion de poisson avec de l’andouille et une part de purée. Servez aussitôt..

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