Recette: Parfait Verrines velouté de gambas et chantilly au fenouil

Verrines velouté de gambas et chantilly au fenouil.

Vous pouvez avoir Verrines velouté de gambas et chantilly au fenouil en utilisant des ingrédients 11 et des étapes 4. Voici comment vous réalisez cela.

Ingrédients de Verrines velouté de gambas et chantilly au fenouil

1. Préparez 20 de gambas.
2. C’est 1 de échalote.
3. Vous avez besoin 10 cl de vin blanc sec.
4. Vous avez besoin 25 g de beurre.
5. C’est 10 cl de whisky.
6. Vous avez besoin 25 cl de coulis de tomate.
7. Préparez 2 gousses de d’ail.
8. Préparez 25 cl de crème fleurette.
9. C’est 1 c. à café de piment d’Espelette.
10. C’est de sel et poivre.
11. Vous avez besoin 1 de morceau et les pluches de fenouil.

Verrines velouté de gambas et chantilly au fenouil instructions

1. Dépecez les gambas, gardez la chair au frais. Épluchez l’échalote et l’ail Faites fondre le beurre dans une casserole, faites revenir l’ail et l’échalote. Ajoutez les têtes et les carapaces des gambas, faites colorer..
2. Versez le whisky, puis flambez. Ajoutez la sauce tomate, le piment, le sel et le poivre. Versez le vin blanc. Laissez mijoter et réduire. Passez la préparation au chinois..
3. Faites chauffer la crème et laissez infuser le morceau de fenouil. Laissez refroidir. Mettez en siphon..
4. Au moment du service, faites réchauffer le velouté de gambas. versez le dans les verrines. Disposez la chantilly au fenouil avec le siphon. Décorez avec les pluches de fenouil..