Recette: Parfait Galette "Ispahan"

Galette “Ispahan”.

Vous pouvez cuisiner Galette “Ispahan” en utilisant des ingrédients 18 et des étapes 9. Voici comment vous cuisinez cela.

Ingrédients de Galette “Ispahan”

1. Préparez de Pâte feuilletée rapide :.
2. C’est 250 g de farine.
3. C’est 250 g de beurre doux très froid.
4. C’est 120 ml de d’eau très froide.
5. C’est 5 g de sel (ou 1 cc rase).
6. Vous avez besoin de Crème à l’amande :.
7. Préparez 80 g de poudre d’amande.
8. C’est 55 g de sucre.
9. C’est 1 de oeuf.
10. Vous avez besoin 50 g de beurre pommade.
11. Préparez de Arôme de rose.
12. C’est 1 pot de compotée de framboise.
13. Vous avez besoin de Dorure :.
14. C’est 1 de jaune d’oeuf.
15. Préparez 2 g de crème liquide.
16. Préparez 1 de pincée de fleur de sel.
17. Préparez 1 de pointe de colorant rose framboise.
18. Préparez de Arôme de rose.

Galette “Ispahan” instructions

1. La pâte feuilletée : – Dans la cuve du robot, mettre la farine, le beurre froid coupé en morceaux et le sel. – Avec la feuille, fouetter à vitesse moyenne 1 minute, pas plus. On doit voir les morceaux de beurre ! – Ajouter l’eau très froide et continuer à mélanger doucement jusqu’à ce que la pâte se détache de la paroi. – A la main, assembler la pâte en une boule, attention de ne pas la trop travailler, elle ne doit pas chauffer !.
2. Déposer la boule sur un plan de travail fariné et là c’est parti pour les réalisation des tours : – L’étaler en rectangle (faire des côtés bien droits). – Rabattre le tiers inférieur par-dessus le 2ème tiers. – Puis rabattre par-dessus le tout le tiers supérieur..
3. Tourner 1/4 de tour le carré obtenu et le placer devant soi avec la pliure sur la gauche. C’est le 1er tour ! – Etaler à nouveau en rectangle et refaire les pliages comme ci-dessus. Une fois fini, tourner d’1/4 de tour et mettre devant soi avec la pliure sur la gauche. C’est le 2ème tour. – Recommencer encore 3 fois, étaler, pliage, tourner d’1/4 de tour, etc… Jusqu’au 5ème tour ! – Couper le paton en 2 et emballer dans du film alimentaire, mettre 2 heures au frais..
4. La crème d’amande : – Mélanger la poudre d’amande, le sucre, l’oeuf et le beurre. – Fouetter doucement à la main jusqu’à obtention d’une pâte homogène (ne pas trop mélanger pour ne pas incorporer trop d’air). – Ajouter quelques gouttes d’arôme de rose, selon appréciation, mélanger légèrement et réserver au frais..
5. Montage de la galette : – Fouetter très légèrement la crème pour la détendre. La metttre éventuellement dans une poche à douille. – Etaler un pâton sur 2 à 3 millimètres d’épaisseur. – A l’aide d’un cercle à pâtisserie de 24cm, découper au couteau un cercle bien net (sur l’extérieur du cercle). – Déposer ce 1er cercle sur un silpat ou papier cuisson..
6. Avec un pinceau, humidifier avec de l’eau les bords sur 3cm de large. – Poser la compotée de framboise. – Sur le dessus pocher la crème en faisant des cercles. Ne pas toucher l’eau sur les bords !! – Etaler uniformément la crème avec une petite spatule et poser la fève vers le bord extérieur. – Etaler le 2ème paton sur le plan de travail fariné et couper un cercle de 26 cm (un peu plus grand que le 1er)..
7. Le déposer sur la crème en chassant l’air et en pressant le pourtour pour souder les 2 pâtes. – Chiqueter avec le revers d’une lame de couteau pointu le pourtour de la galette sur 1 cm..
8. Dorure : – Mélanger le jaune d’oeuf, la crème et le sel. Ajouter quelques gouttes d’arôme de rose, puis une pointe de colorant. – Badigeonner la surface de la galette en épargnant les bords et les encoches (cela empêcherait la pâte de bien lever). – Mettre au frais pendant 1 heure minimum..
9. Sortir la galette du réfrigérateur, la dorer à nouveau. Dessiner les motifs avec le revers d’une lame de couteau. – Piquer la galette avec un cure-dent en 5 endroits (chaque côté et le centre). – Remettre au frais au moins 1 heure. – Préchauffer le four à 200°C en chaleur tournante et enfourner 30 minutes..