Recette: Parfait Tarte framboise crème brulée

Tarte framboise crème brulée.

Vous pouvez cuisiner Tarte framboise crème brulée en utilisant des ingrédients 22 et des étapes 8. Voici comment vous réalisez cela.

Ingrédients de Tarte framboise crème brulée

1. C’est de pâte à tarte : (la moitié suffit pour un cercle 22cm de diamètre).
2. Vous avez besoin 150 g de beurre pommade.
3. Préparez 90 g de sucre glace.
4. Préparez 30 g de d’amandes en poudre.
5. C’est 2 de pincées de fleur de sel.
6. Préparez 1/4 de de càc de vanille en poudre.
7. Vous avez besoin 1 de œuf.
8. Vous avez besoin 250 g de farine.
9. C’est 100 g de chocolat blanc fondu.
10. C’est de Compoté de framboise :.
11. Préparez 250 g de purée de framboise.
12. C’est 25 g de sucre.
13. Vous avez besoin 3 g de gélatine.
14. C’est de Crème brulée : (cercle 18cm de diamètre).
15. Vous avez besoin 6 g de gélatine ramollie dans l’eau froide.
16. Vous avez besoin 250 g de crème liquide entière.
17. Préparez 150 g de lait.
18. C’est 2 gousses de vanilles.
19. C’est 6 de jaunes d’œuf.
20. Préparez 75 g de sucre en poudre.
21. Préparez de Sucre cassonnade.
22. Vous avez besoin 2 de barquettes de framboises.

Tarte framboise crème brulée étape par étape

1. Crème brulée : Dans une casserole, faites infuser le lait, la crème liquide et les gousses de vanilles coupées en deux. Retirez les gousses. Dans un cul de poule, blanchir les jaunes d’oeufs avec le sucre. Versez 1/3 de la préparation chaude sur les jaunes blanchis et re-transvasez le tout dans la casserole. Faites chauffez la préparation jusqu’à 80/85°C PAS PLUS ! Passez votre préparation au tamis et ajoutez la gélatine ramollie essorée. Versez la préparation dans votre cercle à tarte.
2. Le cercle doit être filmé avec du film étirable pour pas que la préparation ne passe par en dessous. Réservez au congélateur minimum 4h pour pouvoir démouler..
3. Pâte à tarte :dans la cuve du robot, mettre le beurre pommade, le sucre, la poudre d’amande, le sel, la vanille et l’oeuf. Mélangez jusqu’à obtenir un mélange crémeux. Ajoutez la farine et mélangez à la spatule jusqu’à obtenir une boule. Coupez la boule en 2 parts égales (seulement la moitié suffit). Filmez et réservez au frais minimum 1h..
4. Pâte à tarte :Préchauffez votre four à 180°C. Farinez votre plan de travail et étalez assez finement la pâte. Foncez votre pâte dans le cercle et Piquez à l’aide d’une fourchette et enfournez 12-15min. Vérifiez la cuisson. la pâte doit être dorée..
5. Pâte à tarte : Laissez refroidir. A l’aide d’un pinceau chablonnez le dessus avec du chocolat blanc fondu pour protéger de l’humidité et donc de garder le croquant de la pâte..
6. Compoté framboise : Dans une casserole, faites chauffez votre purée de framboise avec le sucre. Hors du feu ajoutez la gélatine ramollie essorée. Laissez tiédir..
7. Montage : Coulez votre compoté dans le fond de la tarte. Laissez prendre 1h au congélateur..
8. Démoulez votre crème brulée au centre de la tarte. Saupoudrez de sucre cassonade et faites caraméliser avec un chalumeau. Disposez des framboises tout autour de la tarte..