Recette: Parfait Eclipse Mûre Myrtille Hibiscus

Eclipse Mûre Myrtille Hibiscus.

Vous pouvez cuisiner Eclipse Mûre Myrtille Hibiscus en utilisant des ingrédients 30 et des étapes 7. Voici comment vous cuisinez cela.

Ingrédients de Eclipse Mûre Myrtille Hibiscus

1. Préparez de Mousse mûres :.
2. Préparez 300 g de mûres.
3. Préparez 50 g de sucre glace.
4. Préparez 50 g de sucre.
5. C’est 2 de feuilles de gélatine.
6. Vous avez besoin 30 cl de crème liquide entière.
7. Préparez de Insert myrtilles.
8. Préparez 200 g de myrtilles (surgelées, des blueberries de Picard).
9. C’est 70 g de sucre.
10. Préparez 2 de feuilles de gélatine.
11. C’est de Génoise citron vert :.
12. Préparez 75 g de sucre.
13. C’est 25 g de farine.
14. Préparez 25 g de maïzena.
15. Vous avez besoin 1 cc de bicarbonate de soude.
16. Vous avez besoin 2 de oeufs.
17. Préparez de le zeste et le jus d’un citron vert.
18. Vous avez besoin de Glaçage miroir à l’hibiscus :.
19. Préparez 85 g de d’eau.
20. Vous avez besoin 11 g de gélatine.
21. C’est 150 g de sucre.
22. C’est 140 g de glucose.
23. Vous avez besoin 150 g de chocolat blanc.
24. Préparez 100 g de lait concentré sucré.
25. C’est 1 de pointe de couteau de colorant couleur myrtille (TopCake).
26. C’est 5 cc de fleurs d’hibiscus sèches.
27. Préparez de Croustillant de riz soufflé :.
28. Vous avez besoin 100 g de chocolat blanc (Valrhona Opalys).
29. C’est 15 g de riz soufflé (Rice Krispies).
30. Vous avez besoin 1 cs de d’huile neutre.

Eclipse Mûre Myrtille Hibiscus instructions

1. Insert myrtilles : Faire ramollir la gélatine dans de l’eau froide. Mixer les myrtilles finement (après décongélation sans les égoutter). Si ce sont des myrtilles fraiches, ajouter 1cs d’eau. Ajouter le sucre puis chauffer légèrement. Incorporer la gélatine et bien la dissoudre. Verser dans un moule rond de diamètre 14cm maximum (ici un torta flex de silikomart, diamètre 13.5cm) Laisser prendre au congélateur au moins 4h..
2. Génoise citron vert : Préchauffer le four à 180°C. Séparer les blancs des jaunes. Fouetter les jaunes avec le sucre jusqu’à blanchiment. Ajouter le jus de citron. Incorporer ensuite la farine mélangée à la maïzena et le bicarbonate. Terminer par les zestes du citron. Monter les blancs en neige et les incorporer délicatement. Verser dans un moule à manqué diamètre 26cm. Enfourner pour 12min. Démouler et laisser refroidir puis détailler un cercle d’Environ 14cm de diamètre..
3. Croustillant riz soufflé : Faire fondre le chocolat au bain-marie avec l’huile. Incorporer le riz soufflé puis étaler en couche fine sur le disque de génoise. Faire prendre au frais..
4. Mousse à la mûre : Mixer les mûres et passer ensuite au tamis pour récupérer le maximum de purée. Faire tremper la gélatine dans l’eau froide. Chauffer la moitié de la purée de mûres et y dissoudre la gélatine. Mélanger au reste de purée de mûres puis laisser refroidir à température ambiante. Lorsque la purée de mûres est tiède, monter la crème en chantilly. Incorporer le mélange des 2 sucres en fin de montage. Incorporer délicatement la purée de mûres. Mettre dans une poche sans douille..
5. Montage : Avec le moule Eclipse, le montage se fait à l’envers. Dans la base du moule, pocher une partie de la mousse de mûres.Démouler l’insert aux myrtilles et le déposer encore congelé dans la mousse. Assembler la 2ème partie du moule Eclipse puis pocher encore a mousse de mûres (sans aller jusqu’en haut).Déposer le disque de génoise en plaçant le croustillant contre la mousse. Appuyer légèrement pour que la mousse ressorte et éliminer ainsi les possibles bulles d’air.Mettre au congélateur.
6. Glaçage : Dans une casserole, chauffer l’eau avec les pétales d’hibiscus et laisser infuser 5min. Filtrer pour récupérer l’eau colorée. Chauffer ensuite cette eau avec le sucre et le glucose jusqu’à ébullition. Pendant ce temps, ramollir la gélatine dans l’eau froide. La mettre dans un saladier avec le chocolat haché et le colorant en poudre. Verser dessus le mélange juste après l’ébullition. Laisser quelques instants pour que le chocolat fonde.
7. Bien mélanger pour avoir une texture homogène. Ajouter ensuite le lait concentré sucré et re-mélanger. S’il reste des « grumeaux » de colorant, passer un coup de mixer plongeant. Laisser refroidir à 35°C puis couler sur l’entremet tout juste démoulé.Décorer avec des mûres puis laisser décongeler au frigo..